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干炸小河虾 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

干炸小河虾 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤

干炸小河虾 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

1. 天津特产小白虾,洗净沥干水分

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2. 放在一个大碗里,加面粉和淀粉。具体的量我考量过,但是我总是一勺面粉一勺淀粉加进去,用筷子拌一拌,如果河虾还是比较湿、没有干爽到各个分明的程度,就再各加一勺面粉和淀粉再拌,这样循序渐进地来,直到河虾已经干爽,每只身上都沾着面粉,这个时候可以再追加一勺生抽、一小撮盐和一小撮现磨胡椒粉就妥啦

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3. 起油锅!别拿横截面积大的锅,这样得倒好多油呀。。。家里应该准备个横截面积很小的锅用来炸东西,油只要倒在锅底有1.5厘米厚度即可,这样能使被炸的东西漂起来。。。再少,就是煎着吃啦~
话说锅里放好油以后不妨开大火30-40秒使油温上来,然后调成中火。。。等待油温七八成热就可以开始炸啦。怎么判定油温七八成热,网上会有很多方法,比如把手放在锅的上方感受空气的温度或者观察锅里的油起什么样小气泡。。。我更喜欢一种简单粗暴的方式:感觉温度差不多了,丢一只小河虾进去,让它试试温度,如果你看到小河虾在油里漂起来啦,那就是温度合适啦,可以开炸啦!

干炸小河虾 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

4. 炸小河虾不能一股脑全倒进锅里,因为锅的横截面积小,小河虾分布不开就都粘在一起了,这样无法达到成品的各个分明的效果。。。不妨一次丢一部分进去,用筷子搅合一下使其在锅里分开,如果还有空间就再丢一些进去。。。我这样一盘炸河虾大概分三到四次炸出来的~
炸到虾都漂起来并且金灿灿的,就捞出来沥油、再丢下一批进油锅炸。。。如此循环往复一直到所有河虾全部炸完再关火。在所有河虾全捞出来之前,千万别关火,温度一降被炸的东西就特别吸油,若油温一只稳定在一定高度反而不会很费油,吃的时候也更健康一些~

干炸小河虾 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

5. 我LG有个恶趣味:见到我做干炸小河虾,他就想要烙饼卷着吃,说很enjoy把酥脆的小河虾卷在饼里一按就嘎吱嘎吱响的感觉

干炸小河虾 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

6. 把酥脆的炸虾卷起来,Yummy~ o(^_^)o

小贴士

1. 我喜欢的炸河虾不加鸡蛋做成面糊,总觉得那样的面糊会很厚而且炸不脆;
2. 炸的原材料最后加一勺生抽,容易上色成金黄;
3. 只要确保虾身已经干爽无液体,入油锅时就不怕油星四溅啦,操作很安全;
4. 用横截面积小的锅炸,用不了多少油,而且炸完以后分几次炒菜就能把油全用掉~
5. 先捞出所有炸好的东西再关火,这是炸东西的基本原则。我亲自吃过一次亏:炸东西使剩了两件在锅里就关火啦,想着用余温就能炸好啦,结果油温一降,被炸东西就开始吸油,锅里的油少了一半,后来不得不再开火,使被炸东西升温才把吸的油释放出来。。。